Il muffin nella sua globalità deve essere un delicato e piacevole equilibrio di sapori.

 

Con la loro forma invitante, nati dal ventre caldo di un forno, i muffin sono cibo ideale per il corpo, la mente e l’anima.

La pasta, fulcro attorno al quale ruota tutta l’essenza di questo prodotto da forno deve essere morbidissima e umida. Tali

doti derivano dal grasso presente nell’impasto (generalmente olio vegetale) e dalla farcitura di frutta che rilascia i suoi

succhi durante la cottura, oppure dalla presenza di elementi umidificanti come il latticello, lo yogurt o il formaggio bianco

cremoso. A mio avviso mordere un muffin asciutto e stopposo di prima mattina è come scendere dal letto e sbattere un piede

contro un’incudine. Fondamentale, in tal senso, è anche la lavorazione della mescola: un impasto troppo lavorato…
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