Arista in tegame alla fiorentina

 

 

Una ricetta tradizionale toscana, l’arista in tegame alla fiorentina preparata con la lombata di maiale cotta in padella o ad arrosto morto come si dice da noi.

La ricetta dell’arista in tegame alla fiorentina è una ricetta che profuma di casa, di domeniche passate in cucina con la mamma a preparare il pranzo domenicale, con la spesa fatta il sabato mattina al mercato centrale. La sveglia per lei presto, anche di domenica, e quando mi alzavo io la casa già avvolta nel profumino dell’arista in cottura.

Ma cosa è l’arista di maiale?  L’arista è la parte del maiale dalla schiena fino al lombo…
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