Insalata di ostrica con gelatina di alghe.

la gelatina di alghe ingredienti: 60 g di tonno secco, 30 g di alga nori, 1,2 l di acqua, 2,8 g di agar-agar, 5 g di zucchero, 4 g di sale, 1,5 g di colla di pesce. procedimento: preparare un brodo con il tonno secco, l’alga nori e l’acqua. Passare al colino e incorporare l’agar-agar, lo zucch... Leggi >>

 

Pasta ‘nduja e burrata

Pasta ‘nduja e burrata, un primo piatto forte e deciso ma al tempo stesso carezzevole e gustoso. Un dubbio…ma dal mio blog si capisce quali sono le portate che amo cucinare? Senza ombra di dubbio di si, se scorro i post si alternano dolci e primi piatti, primi piatti e dolci! Oggi ringra... Leggi >>



Ostrica al sale con fichi e salvia.

la pasta di cacao ingredienti: 7 tuorli, 110 g di albumi, 300 g di granella di fave di cacao, 105 g di farina, 35 g di cacao. procedimento: lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendere in sfoglie dello spessore di 0,5 cm. Mettere da parte. l’ostrica al sale ingredie... Leggi >>

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Biscotti di avena con le gocce di cioccolato

In realtà questi biscotti potrebbero chiamarsi solo "biscotti di avena" perché sono buoni anche senza le gocce di cioccolato, ma perché accontentarsi quando si può avere una doppia bontà? Inoltre l'avena è un cereale ricco di proteine, di grassi buoni e di fibre solubili, cosa ch... Leggi >>

Ingredienti e Consigli per preparare un delizioso Nodo di Foie.

il foie ingredienti: 225 g di terrina di foie gras preparata con il metodo tradizionale, 1,05 g di gomma di konjac*, 0,6 g di agar-agar, 0,45 g di gomma xantana, 75 g di acqua, 10 g di tuorli. *Gomma o farina di konjac (E-425). È un carboidrato idrocolloide che si ricava da un tubero proveniente da... Leggi >>

 

Risotto ai funghi, toma di montagna e noci

Risotto ai funghi, toma di montagna e noci per Progetto Itaca di Firenze. Una ricetta da preparare con il loro riso che troverete nelle piazze di Firenze il 12 e 13 ottobre. Quella di oggi è una ricetta speciale per un progetto speciale Tutti Matti per il Riso di Progetto Itaca: sabato 12 e domenic... Leggi >>


 

Plumcake ricotta e noci

Plumcake ricotta e noci, un dolce soffice e profumato, preparato senza burro nè olio, ideale per cominciare la giornata. Rieccomi tra voi con una nuove ricettina facile facile e perfetta sia per colazione che merenda. E’ stato un periodo intenso dal punto di vista lavorativo, ho un po’ ... Leggi >>