Come preparare l’abbachio agli asparagi ricetta simbolo della cucina regionale del Lazio.

 

L’abbachio agli asparagi non è solo una ricetta simbolo della cucina regionale del Lazio, ma è anche un secondo piatto di carne particolarmente adatto a un giorno di festa.

Questa preparazione è tipica di Roma ed è molto rustica: la carne di abbacchio, cioè di agnello giovanissimo di appena 3-4 settimane nutrito esclusivamente a latte materno, richiede di essere cucinata con l’osso ma niente vieta di disossare la spalla, anche se sarà senz’altro un po’ meno saporita.

Per non far dorare troppo il trito di cipolla, e se lo preferite più leggero, aggiungete insieme con l’olio qualche mestolino d’ac­qua o di brodo di verdure.

La Ricetta.

Fate attenzione alla rosola­tura della carne: essendo…
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