Le salse rappresentano un elemento importante delle preparazioni culinarie.

 

Le salse sono fondamentali nelle preparazioni culinarie della tradizionale cucina italiana.

Il termine salsa deriva dal latino e significa “cibo salato”, viene usata sin da tempi immemori, per insaporire e rendere variegato il cibo che quotidianamente mettiamo sulle nostre tavole.

Soprattutto potremmo definirla genericamente come una preparazione di cucina composta da un legante ed un sapore. Di conseguenza ce ne sono decine, tutte diverse ma con una matrice comune: i fondi e i roux.

Salsa bermese.
Salse.
Salse madri.

Tuttavia unendo un fondo con un roux si ottengono alcune delle salse madri: il fondo fornisce un sapore e il roux fornisce un legante, ossia un addensante. Di conseguenza con le salse madri si…
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