Lo speziario, l’ erbario e le combinazioni di aromi nella cucina tradizionale italiana (2a parte).

 

Conoscere erbe e spezie significa possedere i segreti che aggiungono sapore e profumo a molti piatti. Alcuni aromi sono assai diffusi nella cucina nostrana e sono loro avvezzi i palati di ogni buongustaio italiano, altri sono originali di paesi lontani e donano quel tocco che tanto incuriosisce gli amanti della cucina etnica, altri ancora si coltivano e si lavorano anche nella penisola ma molti ne ignorano l’esistenza.
Di seguito le schede di erbe, spezie e mix di aromi utili per destreggiarsi nel vario e profumatissimo universo di piante, radici, semi e delle loro combinazioni più intriganti!

Cerfoglio e dragoncello.

Poco usati da noi, sono comunissimi nella cucina francese e fanno parte delle cosiddette “fines herbes”….
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