Orata all’Acqua Pazza

 

“Acqua pazza, il metodo di cottura della cucina marinara ..”

L’orata all’acquapazza o all’acqua pazza è una ricetta originaria della cucina partenopea, la sua particolarità era il metodo di cottura che avveniva in acqua di mare mescolata a vino bianco (acqua pazza appunto).
Questa preparazione sembrerebbe risalire alla fine dell’800 e veniva abitualmente usata dai pescatori per consumare il pesce a bordo delle imbarcazioni, a causa dell’alto costo del dazio sul sale si diffuse poi rapidamente in tutti i luoghi dove l’acqua di mare ne costituiva un valido sostituto.
È una ricetta semplicissima da preparare, l’unica raccomandazione è che il brodo di cottura non deve mai ricoprire completamente il pesce, altrimenti risulterebbe lesso, la quantità…
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