Leggi i passaggi per preparare deliziosi e saporiti salumi a casa tua, e avere salame, guanciale o pancetta sempre in tavola.
Oggi ci occupiamo del salame fatto in casa, le fasi della creazione, la preparazione della miscela di spezie ed altri segreti.
Leggi i passaggi per preparare deliziosi e saporiti salumi a casa tua.
Salame
Le parti del maiale che possono essere utilizzate sono varie, polpa, lonza, spalla, per la
parte magra; lardo di gola, pancettone, per la parte grassa. E’ importante la percentuale di magro (70%) e di
grasso (30%). Come parti magre io personalmente uso la spalla e coppa,per la parte grassa la pancetta
(senza magro). Qualsiasi macellaio vi può rifornire. Dalla carne vanno eliminati i nervetti, e si…
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