I fagioli con le cotiche sono un piatto povero della tradizione italiana, piatto contadino tipico del Lazio, oggi presente nella cucina di molte trattorie.
I fagioli con le cotiche sono un piatto tradizionale laziale, nato come piatto povero, si tratta di una zuppa di fagioli a cui si aggiunge la cotenna del maiale (ossia la pelle). Piatto di origine contadina, nasce come piatto delle grandi occasioni, semplice ma sostanzioso. L’origine di questo piatto è da ricercarsi nel Lazio, anche se è conosciuto e diffuso un po’ in tutta l’Italia centrale: Umbria, Marche e Toscana.
Oggi è un piatto un po’ caduto in disuso,…
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