I ricciarelli sono dolci tipici senesi a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo, a cui nella ricetta tradizionale si aggiunge della scorza d’arancia candita. Preparati senza farina sono ottimi anche per chi è intollerante al glutine.
I dolci toscani tipici di Natale annoverano tra le loro fila i ricciarelli di Siena. Anticamente erano chiamati “marzapanetti alla senese” o “morzelletti” e la loro lavorazione avveniva nei conventi o nelle botteghe degli speziali, unici luoghi nei quali potevano essere recuperate le spezie e gli aromi indispensabili per dare profumo e conservare i cibi.
Per le vie di Siena le pasticcerie artigianali offrono ormai i ricciarelli ogni giorno dell’anno, ma per lungo tempo sono…
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