20 Ott 2019 | Ricette
la gelatina di alghe
ingredienti:
60 g di tonno secco, 30 g di alga nori, 1,2 l di acqua, 2,8 g di agar-agar, 5 g di zucchero, 4 g di sale, 1,5 g di colla di pesce. procedimento: preparare un brodo con il tonno secco, l’alga nori e l’acqua. Passare al colino e incorporare l’agar-agar, lo zucch... Leggi >>
16 Ott 2019 | Ricette
Pasta ‘nduja e burrata, un primo piatto forte e deciso ma al tempo stesso carezzevole e gustoso.
Un dubbio…ma dal mio blog si capisce quali sono le portate che amo cucinare? Senza ombra di dubbio di si, se scorro i post si alternano dolci e primi piatti, primi piatti e dolci! Oggi ringra... Leggi >>
15 Ott 2019 | Ricette
la pasta di cacao
ingredienti:
7 tuorli, 110 g di albumi, 300 g di granella di fave di cacao, 105 g di farina, 35 g di cacao. procedimento: lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendere in sfoglie dello spessore di 0,5 cm. Mettere da parte.
l’ostrica al sale
ingredie... Leggi >>
14 Ott 2019 | Ricette
Il carré è uno dei 2 tagli pregiati dell’agnello, ottimo arrostito.
Se lo si taglia a fette tra un osso e l’altro, fornisce le costolette che devono essere sempre un po’ spesse affinché non induriscano in cottura.
Si cuociono in padella, sulla griglia (diventano così le famose scottadito) ... Leggi >>
13 Ott 2019 | Ricette
In realtà questi biscotti potrebbero chiamarsi solo "biscotti di avena" perché sono buoni anche senza le gocce di cioccolato, ma perché accontentarsi quando si può avere una doppia bontà? Inoltre l'avena è un cereale ricco di proteine, di grassi buoni e di fibre solubili, cosa ch... Leggi >>
12 Ott 2019 | Ricette
il foie
ingredienti:
225 g di terrina di foie gras preparata con il metodo tradizionale, 1,05 g di gomma di konjac*, 0,6 g di agar-agar, 0,45 g di gomma xantana, 75 g di acqua, 10 g di tuorli. *Gomma o farina di konjac (E-425). È un carboidrato idrocolloide che si ricava da un tubero proveniente da... Leggi >>
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