La cucina andalusa è un punto d’incontro di culture e cucine diverse.
I romani introdussero in Andalusia la coltivazione del grano e della vite, oltre a utilizzare i pesci del suo mare per produrre il miglior garum dell’impero.
Gli arabi perfezionarono la coltivazione negli orti, costruirono sistemi di irrigazione e migliorarono la coltivazione dell’olivo e la produzione di olio. Greci, fenici, cartaginesi e visigoti influenzarono l’arte, la scienza, la cultura e anche la gastronomia andalusa.
Salmorejo di Cordova
I due mari: il Mediterraneo e l’Atlantico.
Nei suoi mari si pescano diverse varietà di pesce, di qualità non facile da uguagliare. Per esempio, il tonno rosso possiede il miglior sapore e aroma giusto nel momento in cui passa…
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