Il sugo alla genovese, sebbene possa far pensare a un piatto ligure è una delle salse con cui preparare dei piatti campani. Per realizzare il capretto alla genovese l’ingrediente principale, oltre che naturalmente la carne, è la cipolla. Ne serve 1 kg così come è necessario 1 kg di capretto tagliato a pezzi. Inoltre, gli altri ingredienti sono 2 carote, 1 costa di sedano, 2 pomodorini, 1 bicchiere di vino bianco, 2 tazzine di olio d’oliva.
Tagliate tutte le verdure a pezzetti piccoli e mettetele in una pentola con l’olio e con la carne. Ricoprite tutto con l’acqua e il bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere per circa 2 ore. Dopo questo tempo, togliete la carne, tenetela da parte e fate restringere il sugo con gli aromi…
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