Olio di cocco: proprietà ed utilizzi in cucina di questo prezioso alimento

 

La palma da cocco, il cui nome scientifico è Cocus nucifera, appartiene alla famiglia delle Arecaceae, ed è tipica dei litorali dei paesi caldi. I suoi frutti, comunemente chiamati noci di cocco, sono delle drupe, composte da una polpa bianca che racchiude una grossa cavità con all’interno un liquido dolciastro e lattiginoso, “l’acqua di cocco”.

Dalla polpa della noce di cocco viene prodotto sia l’olio che il burro di cocco, utilizzati sia in campo alimentare che cosmetico. L’olio o il burro di cocco, prodotti dalla polpa fresca fatta essiccare, sono composti per la maggior parte da acidi grassi saturi a catena media (MCFA), dove quello maggiormente rappresentato è l’acido laurico, e in percentuali minori altri tipi di acidi grassi quali caprilico,…
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