Salsiccia Preparazione simile al salame con alcune differenze: usare 50% magro,50% grasso. Un
pancettone fresco magro può bastare, eventualmente aggiungere un po’ di magro di spalla. Una volta
determinate le % (il peso) tritare abbastanza finemente. Il condimento, sale, pepe, eventuali altri sapori deve
rispettare in quantità quello descritto per i salami. (22/24 gr.di sale a Kg.,5 gr.di pepe a Kg., ecc. vedi ricetta
salame!)
Come preparare deliziosi e saporiti salumi a casa tua: la salsiccia.
Per amalgamare l’impasto già condito con sale grosso, pepe, ecc. usare vino rosso (eventualmente con
acqua,un bicchiere da vino 50%vino,50%acqua ogni 2.5Kg di carne). d’aria all’interno,a questo scopo può servire un ago o un…
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