Ragù di cinghiale del Mugello

 

La ricetta del ragù di cinghiale del Mugello è una ricetta tipica toscana, sugo adatto per condire pappardelle o tortelli di patate, altro piatto tipico toscano. Essendo una ricetta della tradizione toscana richiede il suo tempo, una lenta cottura affinchè la carne cuocia a dovere, fino quasi a disfarsi.

La cucina toscana è stata definita come “Una cucina da poveri che può stare sulla tavola di un re”. E non c’è frase migliore per descrivere uno dei piatti principali della provincia di Firenze, il ragù di cinghiale del Mugello. Una cucina senza fronzoli, priva di elaborazioni nata dalla tradizione povera che si arricchiva con la selvaggina nelle sue zone più selvagge, Mugello, Casentino e Maremma. Ed ognuna di queste terre ha un modo suo di preparare e servire…
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